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2009年6月27日 (土)

梅干2009②

P1040105茎から葉っぱを摘み取ります。
はなこが頑張ってむしりました






P1040108 水洗いして泥等を落とします。
赤紫蘇:2束3~400g位
塩:紫蘇の重さの15%くらい

塩の半分を入れて、揉みます。

たくさんアクが出てきます。
きつく絞ってアクを捨てます。

P1040110 残りの塩を入れて、もう一度繰り返します。
アクの色が変わってきます。






P1040109 十分揉んだら、かたく絞って完成







できあがったシソに梅酢を少しとって入れ、ほぐす。
ほぐしたシソを梅酢に漬かるように梅の上にのせます。
今までの半分くらいの重さの重しをのせる。
あとは土用干しまで日の当らない涼しい場所に保管します。
シソを入れた後はカビが生えやすいので、こまめにチェックします。
樽を揺すって梅酢を動かしてやると生えにくいのかなと思います。

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コメント

シソの処理からやっているんですか!本当に手作りですね~。
凄いなぁ。梅干しって本当に手間がかかって大変!
高いはずです。
テンプレートを猫に替えたんですね~。

投稿: チェリンママ | 2009年6月28日 (日) 17時31分

このあと、シソは乾燥して、「ゆかり」になります
手間は確かにかかりますね。
靴下にゃんこに変えてみました

投稿: はなこ→チェリンママさん | 2009年6月29日 (月) 19時09分

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